食品衛生管理導入の案内

適正管理衛生:GMP（適正製造規範）を基にした一般衛生管理でした。この従来の衛生管理に科学的根拠を基にしたHACCPシステム食品衛生管理方法をドッキングさせることです。国連のCODEX：国際食品規格委員会のHACCP導入を勧告したことにより国際的に多くの食品に応用され、HACCPシステム工程は国際標準となり、各国で導入が進められています。

Retail HACCPとは

1. Retail HACCP プラン：
   • FDA Retail HACCP Food Cord / 国連 CODEX(国際食品規格委員会)を参考
   • 日本の改正衛生法HACCP管理を解説、及び国際標準を参考に適合のアイデア
2. Retail HACCPは何が目的：健全なる公衆衛生の維持（食の危害を未然に防止する食品衛生管理）
3. Retail HACCPは単独では機能しません（一般衛生管理の助けが必要）
4. Retail HACCPと一般衛生管理との深い繋がり（連携で効率よく危害を排除及び監視）
5. Retail HACCP プランの導入方法〔飲食店の多種多様の業態、どんな複雑なメニューにも対応〕
6. HACCP：ハサップの考え方を取り入れたHACCP７原則を活用することで、どの店にも合った飲食店専用の衛生管理 Retail HACCP導入が可能。
7. HACCPの考案国米国で米国&国際照準公認講師として20年の指導活動と日本での10年間で得た経験を基に、6月1日より完全施行される日本のHACCP手順内容を解説、更に国際標準の適合を経営者、店長、料理長、現場スタッフの皆さんに分かり易く解説を致します。

Retail HACCPの手順は飲食店現場のスタッフに理解され易い

仕入れ・調理・提供と現場における食の流れに R,HACCPを対応する事で、更に安全性を高め食由来の危害の健康被害（食中毒）を防止する

Retail HACCPシステムは購入先を選ぶことからスタート：確かな食材が届く。　　　

保存：正しい保存温度管理、

調理：正しい手順に沿って、正しい加熱温度、冷却温度の遵守

提供：清潔さを見えるかで顧客の安心感

持ちかえり及びセルフサービス（ビュッフエスタイル）には安全に食する注意喚起ラベル

安田健彦HACCPコンサル事務所の特徴