2022年1月25日 / 最終更新日時 : 2022年1月25日 takehiko-y HACCPに沿った衛生管理をしていない事業者から仕入れた食材をした場合は違反になりますか？ 直ちに食品衛生法違反になりませんが、食品の安全性の確保は食品事業者が取り組む最大要件の一つですので、食品衛生管理計画に沿って安全性を実施している、信頼できる事業者を選ぶ必要があります。
2022年1月24日 / 最終更新日時 : 2022年1月25日 takehiko-y コーデックス（国際食品規格）〔HACCPの考え方を取り入れた衛生管理〕の対象業者 １，食品を取り扱う従業員が50人未満の食品製造、加工した食品の事業場、及び販売店を併設の営業施設。 ２，飲食店（食品の調理加工）を行う食品営業施設。 ３，容器包装の食品小売販売店（弁当 他）。 注：飲食店、喫茶店、給食施 […]
2022年1月13日 / 最終更新日時 : 2022年1月25日 takehiko-y 衛生管理 既にある食品衛生責任者や食品衛生管理者以外に、HACCP に関する有資 格者の設置が必要になりますか。 １ 食品衛生責任者又は食品衛生管理者以外に HACCP に沿った衛生管理の実 施に際して、新たな有資格者の設置は必要ありません。 ２ なお、HACCP に沿った衛生管理が求められる食品等事業者は、食品衛生責 任者を定めて […]
2022年1月12日 / 最終更新日時 : 2022年1月13日 takehiko-y 衛生管理 HACCP に沿った衛生管理により、現在の衛生管理はどのように変わるの ですか。何か新しい設備を設けなければならないのですか。 HACCP に沿った衛生管理の内容については、これまで求められてきた衛生 管理を、個々の事業者が使用する食材、保管、調理の各工程等に応じた衛生 管理となるよう計画を策定、各記録の保存を行い店舗の衛生管理を「最適化」「見え […]
2022年1月12日 / 最終更新日時 : 2022年1月12日 takehiko-y 衛生管理 「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」 とでは、達成される衛生水準に差はありますか。 「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」 とでは、達成される衛生水準に差はありますか。 １ 「HACCP に沿った衛生管理」は、厚生労働省令に定める基準に従い、規模、 業態や取り扱う食 […]
