飲食店 Retail HACCP（リテール）とは？

　　　　Retail（リテール）とは、飲食店等の食品を含む小売販売店（業）が対象。

　　　飲食店リテールハサップとは、顧客様より直接の注文提供に対応する食品衛生管理です。

危　害 店で扱うメニューより食中毒危害の可能性があると考えられるアイテムを探す
分　析 食材の購入、受取、保存、調理、提供までの食の流れの工程中のどこに食中毒要因があるかの情報を収集。（生物的、化学的、物理的の３大危害要因がある。）
重要管理基準点 その危害を除去、あるいは安全な許容範囲まで低減するために最も注意を要する工程を見つけ出し、そこを集中的に処置をする食品衛生管理手法の事です。