2022年1月13日 / 最終更新日時 : 2022年1月25日 takehiko-y 衛生管理 既にある食品衛生責任者や食品衛生管理者以外に、HACCP に関する有資 格者の設置が必要になりますか。 １ 食品衛生責任者又は食品衛生管理者以外に HACCP に沿った衛生管理の実 施に際して、新たな有資格者の設置は必要ありません。 ２ なお、HACCP に沿った衛生管理が求められる食品等事業者は、食品衛生責 任者を定めて […]
2022年1月12日 / 最終更新日時 : 2022年1月13日 takehiko-y 衛生管理 HACCP に沿った衛生管理により、現在の衛生管理はどのように変わるの ですか。何か新しい設備を設けなければならないのですか。 HACCP に沿った衛生管理の内容については、これまで求められてきた衛生 管理を、個々の事業者が使用する食材、保管、調理の各工程等に応じた衛生 管理となるよう計画を策定、各記録の保存を行い店舗の衛生管理を「最適化」「見え […]
2022年1月12日 / 最終更新日時 : 2022年1月12日 takehiko-y 衛生管理 「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」 とでは、達成される衛生水準に差はありますか。 「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」 とでは、達成される衛生水準に差はありますか。 １ 「HACCP に沿った衛生管理」は、厚生労働省令に定める基準に従い、規模、 業態や取り扱う食 […]
