「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」 とでは、達成される衛生水準に差はありますか。

「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」 とでは、達成される衛生水準に差はありますか。

１ 「HACCP に沿った衛生管理」は、厚生労働省令に定める基準に従い、規模、 業態や取り扱う食品の特性等に応じて措置を講ずることにより必要な衛生水準を確保することが可能なしくみです、対象の多くは食品製造企業、食品工場タイプ、従業員５０人以上が目安。

２ 「HACCP に基づく衛生管理」については、コーデックスが定める HACCP の ７原則を要件としており、国際的に求められる衛生水準に対応可能としてい ます。 尚（国連の食品規格コーデックスとFDAのFood Cord HACCPと殆ど同じものです）（office yasuda retail haccpではFDA飲食店HACCPを解説、指導）

３ また、「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」は、食品等事業者の規模、 業態、取り扱う食品の特性等に応じて、業界団体が作成し、厚生労働省がそ の内容を確認した手引書（※）に基づき対応することにより必要な衛生水準 の確保を可能としています。 ※手引書では、危害要因の分析、重要管理点の検討、手順書例や記録様式例を提示してい ます、こちらの対象は飲食店、個人食料品販売店の従業員が50人以下が目安。

４ なお、「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」の対象事業者であっても、 「HACCP に基づく衛生管理」を実施することができます。