HACCPに沿った衛生管理をしていない事業者から仕入れた食材をした場合は違反になりますか？

直ちに食品衛生法違反になりませんが、食品の安全性の確保は食品事業者が取り組む最大要件の一つですので、食品衛生管理計画に沿って安全性を実施している、信頼できる事業者を選ぶ必要があります。