今回の食品衛生法改正により、食品等事業者は衛生管理に関して何をすることが求められているのですか?

これまで実施すべき衛生管理の基準は、各都道府県等の条例で規定されていましたが、今回の法改正により、衛生管理の基準は食品衛生法施行規則（省令:一般衛生管理にHACCPの考え方）で規定され、全国一律で行われます。

｢一般的な衛生管理｣及び｢HACCP に沿った衛生管理｣の基準に従い、

①衛生管理計画を作成し、食品等取扱者は勿論、関係者にも周知徹底。

②公衆衛生上必要な措置を適切に行うための手順書を必要に応じて作成すること。

③衛生管理の実施状況を記録し、保存すること。

④衛生管理計画及び手順書の効果を検証し、必要に応じてその手順内容を見直すこと。

が求めれることとなります。